「特写」淄博：一座传统工业城市的“蹿红”

liukang20242天前网友吃瓜266

界面新闻记者 | 高佳

界面新闻修改 | 刘海川

1. "特种兵"

近万人在淄博海月龙宫见证了一场烧烤与音乐节的磕碰。

为了应对"五一"的超高客流量，这个占地100多亩的场所，只用了20天便建立成功，赶在4月28日运营。

一个当地官方计算的数据足以阐明淄博烧烤的火爆：北京南站到淄博的"五一"火车票开售不到一分钟就售罄，估计这个假期将有超12万人前往淄博，游览订单增加超越2000%。

官方挑选在海月龙宫物流港，有充沛理由：它满足大，并且作为淄博乃至鲁中区域最大的海鲜牛羊肉物流港，淄博烧烤约70%的食材供给源于此地。

2023年4月28日的这天夜里，在上海作业的李想搭上了前往济南的飞机，再从济南搭出租车到淄博。夜里11点钟，他看到，还有许多济南车牌的车驶往淄博方向。

抵达淄博已是清晨。淄博城里，路上还有许多行人在招手等车。李想看到，这时路旁边烧烤店遍及还有1/3左右的上座率。

通过2个月的热度烘托，在"五一"黄金周之前，淄博现已"爆了"。4月29日，这个小城处处摩肩接踵。李想早上7点钟来到淄博的网红打卡地八全局商场，7点10多分，人流涌进八全局，到8点钟，商场现已初步限流，“一边进，一边出。”李想说：“人流量很大，几个网红店门前的部队现已排得很长。”

抵达淄博后，李想想剪个头发，遵从朋友的主张，他来到八全局商场进口处的一家理发店，4月29日，理发店的招牌还在，但店内原有设备和装潢现已撤掉，取而代之的是一些厨房用品，“理发店现已要改行做餐饮了。”

要理解淄博烧烤为什么遽然爆火，得先知道大学生们在想什么，管自己叫“特种兵”的年轻人，在这个春天之前涌进了平平的小城。

“淄博上一次这么热烈仍是在齐国”，打趣给这座长久以来缄默沉静着的城市作了注脚。淄博日子着470万人，近邻的“风筝之都”潍坊市，人口是它的2倍还多，跟超大城市比较，它的人口数量仅仅上海市的1/5。面积也不过如此，淄博市主城张店区，面积224.84平方千米，是北京市朝阳区的一半大。

出租车司机首先发觉到了改变。一名司机记住，大约在2023年2月底的某个周五下午：“遽然间，火车站的订单爆了，满是乘客在排队，大学生的容貌，拖着行李箱。”他其时接到的榜首单外地乘客来自青岛。“什么情况？”他问：“怎样遍地大学生？”

“校园解封了，不必打请假条了。”他们告知他：“下了课，立马一张火车票就来了。”那是2023年高校开学后的榜首个周末。

王雅雯就在那时等车的人流中。她在潍坊上大学，2月28日下午没课，她和朋友们决议去吃烧烤，正午12点搭绿皮火车，花15.5元，他们在1个小时后就来到了淄博。

其时，抖音和小红书上都有人在淄博吃烧烤，那种用小饼卷着串的吃法，让人觉得新鲜。一名淄博本地人2月3日在小红书上发了一段视频，配着迪士尼动画片的布景音乐，“此时此刻一位美丽的淄博公主正在享受她的淄博taco”，她得到了2.8万个赞。

有300多万抖音粉丝的美食博主刘英杰，正带着父亲在全国各地找美食。2月，他们来到山东，谈论区的网友向他引荐“淄博烧烤好吃”。他选了临淄县的一家烧烤店，拍了段“因地制宜”的视频，不杰出炉子、小饼、小葱典礼感三件套，而是主打当地热心的气氛。

烧烤店摆满马扎，坐满了人，认出刘英杰的网友要跟他敬酒、给他让位、送他小饼。2月17日，刘英杰给这段视频取了标题：带我爸来淄博吃个烧烤，感触到了山东人的热心。视频得到14.7万个赞。

早前还有更大的流量，1500多万粉丝的美食博主“特别乌啦啦”，2021年和2022年夏天都在淄博吃烧烤，他的两条抖音视频点赞数有171.5万。2020年，歌手薛之谦在淄博参与麦田音乐节时，跟现场观众互动，说到自己去了牧羊村烧烤店，它后来成了淄博生意最火爆的店肆。

淄博烧烤的一大特征是，每桌标配火炉，服务员将七八分熟的肉串送到桌上后，再由门客自己烤熟。高佳摄

大学生王雅雯和同学下午1点半抵达淄博，她们先去文创园打卡摄影，4点出面赶到小寒羊烧烤店，然后在王府井广场逛小吃街，天亮时坐上回来潍坊的火车。

接下来，3月的榜首个星期，大学生初步像风相同"刮"到淄博。

“前一天正午刷到淄博烧烤视频，晚上就买了票。3月2日，周四早上的课一上完就出发了。”山东师范大学的一名学生说：“淄博和济南离得近，动车票32.5元，坐45分钟，吃完烧烤，当天就能回来。”

“3月3日，咱们下课早，飞速去高铁站，6点到淄博，6点半吃上烧烤，回校园还能赶上10点半查寝。”另一名济南大学生说，除掉路上时刻，他们总共在淄博待4个半小时，“你问我有什么感触？其实没什么感触，便是廉价、好吃。”

像这样的出行方法后来有了一个更为人知的姓名——特种兵式。“特种兵式游览”的大学生们，出行像特种兵作战，他们高效使用时刻，花很少的钱逛许多景点。

3月4日是星期六，一名济南大学生在淄博吃烧烤时注意到，那天来得晚的大学生，现已在店门口排队到100多号。“大学生都疯了。”来淄博的火车上，有列车员这样开打趣。

“特种兵式游览”并不像看上去那样毫无因由。林晓静3月5日从济南来到淄博。她在山东女子学院读大三，2020年入学，大学时光在封校中度过。“咱们从订票初步就高兴。”她说：“一边高兴，一边忧虑。上大学之后，我还没去过这么远的当地。”

“曾经一向在网上看，2020年之前，人家的大学是什么姿态。”她说：“真实解封今后，一会儿还不太敢想（游览）这种事，由于底子没有体会过。”

去完淄博，趁着泰山景区免门票，3月下旬，林晓静和朋友又花了一天时刻往复泰山。接下来的计划也有了：“今后周六、日，咱们就在山东境内游，小长假时，能够到南边，去更远的当地看看。”“曾经没时机。”她说：“现在总觉得能够有一些补偿。”

2. 火上浇油

现在，周末来到淄博，你会很难订到一间房——这仍是在"五一"假期之前。

4月21日，淄博现已火了近两个月。界面新闻在“余票2张”中十分困难抢到一个抵达淄博的高铁座位，然后发现，接下来两天，淄博主城区的酒店房间都被订完了。搭乘同一班高铁的3名菏泽大学生说，她们计划住到博山县，那里间隔抢手的游览目的地张店有40公里远。

烧烤店邻近一辆河北车牌的车，上面贴有横幅“进淄赶烤”。高佳摄

3天前的清晨，张店区最火爆的烧烤店牧羊村在门口支起了告示牌：由于职工超负荷作业，歇业休整3天。店老板说，从3月2号初步，他和店里的35名职工成天“连轴转”，妻子每天只歇息4个多小时，身体吃不消，乃至住了院，牧羊村所以决议歇业。

这天是星期五，往往是一周傍边游客最多的一天，现在也是牧羊村再度开门运营的日子。晚上9点，交警维持着烧烤店邻近的车辆和人群次序，三道栅门把店门外等候的人分隔在三个区域。

站在最前面的有100人左右，担任敞开栅门的作业人员说，“每逢有人从烧烤店出来，就放相应的人数进去。”站在中心区域，则代表等候的时刻不会过久，很快或许进入100人的“准入”序列。但要站在了终究区域，作业人员就会提示：“淄博烧烤处处都差不多，不必定非在这儿吃，就算进去，或许也没肉了。”

从陕西来的年轻人并不介意这提示，“咱们现已吃完了。”他说：“下午2点多到的，在别处排队等了3个多小时才吃上，这会儿便是过来转转。”

对游客们来说，牧羊村除了是一家烧烤店，仍是一处打卡点。也有人直接被人群吓退，决议脱离，“但今晚住哪？”他们没订到酒店。“住医院。”伙伴打趣般答复。

出租车司机大多能够供给关于住宿的解决计划，那是从最近的乘客轶闻中总结出来的。“如果是两个男生，就去网吧通宵，去洗浴中心过夜。”一名司机说：“我昨日拉的一对情侣，他们一周前定的房间被商家撤销，由于上一波客人不想退房，后来洽谈退了三倍房价，俩人去海底捞过了一夜。”

如果说，山东省内的大学生在疫情解封后敞开“特种兵式游览”，给淄博带来了榜首波热度，那么两个月后，张店仍旧人潮汹涌，淄博街上随处可见各省车牌，人们从河南、天津、北京，乃至江苏、四川、广东“进淄赶烤”，淄博烧烤的热度分散并继续到现在，这悉数则要从3月5日说起。

淄博烧烤出圈，便民商场八全局在当地许多景点中“包围”成为网红。高佳摄

3月5日，山东播送电视台官方抖音账号“悉数为了群众”一连转发了4条淄博烧烤相关的视频，大多记载大学生们的淄博一日游，其间一段视频拍到烧烤店乍一开门，就有人群涌入坐满的画面，得到18.3万个赞。网友那时还没对淄博烧烤发生猎奇，谈论区里被赞了最屡次的留言是：“今世大学生在除了学习之外的作业上，执行力真的很高。”

但当天，“大学生组团到淄博吃烧烤”的论题初次登上了抖音同城热搜榜榜首，查找量抵达525.3万。淄博市文明和游览局官方抖音账号“淄博文旅”紧接着在这天发布了近来淄博站的客流量：淄博站一天到发5万多人，创近3年以来最高记载。

美食博主刘英杰感触到当地官媒和政务号抓取信息的及时。2月份，淄博热度还不高时，山东播送电视台官方抖音账号“闪电新闻”和“淄博文旅”都转发了他在临淄吃烧烤的视频。4月中旬，刘英杰“二刷”淄博烧烤，谈论区里有人道谢：“咱们是跟你们的风才来的。”“咱们的视频仅仅顺手一发。”他说：“当地的一些官媒立刻初步转发，其实起到了相当大的（传达）作用。”

近两个月里，“闪电新闻”和“悉数为了群众”至少更新了57条和淄博烧烤相关的内容。

3月，“闪电新闻”发布的相关视频首要杰出淄博烧烤的出圈，遭到非学生集体的欢迎。4月，视频的主题转向“好客山东”，供给了淄博人“众志成城，搞好城市形象”的种种细节。“悉数为了群众”则环绕着关键词“烟火气”，视频中的人们总在淄博烧烤摊歌唱和碰杯。

淄博烧烤登上抖音同城热搜榜后，针对贡献率抢眼的大学生集体，淄博市敏捷整合资源，展开了榜首波“流量”变“留量”的举动。3月10日，淄博市政府专门举行新闻发布会，发布新增21条淄博烧烤公交专线，供给淄博青年驿站“免费入住、半价入住”，引荐淄博三区五县最火烧烤店地图，并表明将筹办淄博烧烤节。

出圈一个月后，淄博仍在“出招”，3月15日，淄博市商务局初步预备淄博烧烤协会；3月31日，济南到淄博注册“烧烤专列”；4月8日，淄博市文旅局局长宋爱香登上烧烤专列，给游客送上文旅礼物——这位被网友称为“上大分”的文旅局局长，在淄博烧烤出圈后，初次呈现在群众面前，她的女人身份又成了自媒体拓宽论题热度的新方向。

为了推介其他景区，凭仗烧烤的热度向全市文旅工业引流，淄博市文旅局还继续推出“高铁票免费换景区门票”活动。但终究包围成功的，是一个叫“八全局”的当地，它本来是个平平无奇的便民商场。

从济南来吃烧烤的一名大学生说，3月11日，在去烧烤店的路上，她从八全局商场路过，“感觉是普普通通的大街，没什么特别。”但现在的八全局是除了烧烤店之外，淄博人流集合最多的当地，这又源于博主B太的一次“助攻”。

B太到访过八全局后，紫米饼、炒锅饼成了网红小吃，商场引来游客打卡。高佳摄

B太在抖音上有超越1855万粉丝，他常常自带电子秤“突击检查”商场，曝光日子中或许存在的消费圈套，例如商场的“鬼秤”、路旁边摊的缺斤少两等等。

“4月初，有粉丝说最近淄博烧烤有焚烧，想让我看看淄博烧烤会不会有宰客现象。”B太告知界面新闻，挑选八全局纯属偶然，按本来拍视频的习气，他会先查询当地商场，在小红书上查到有八全局这个早市，带着秤就去了。

他对八全局的判定结果是：到访的10家店肆，没有一家缺斤少两。被当面测评的糕点大爷觉得，质疑秤禁绝是对他品格的凌辱；卖当地小吃炒锅饼的大哥提出能够免费赠送制造秘方；卖小酥肉的女孩称重不仅足斤，乃至还给多了。B太4月8日发视频夸奖淄博：“来这边消费便是很闲适，没什么心理压力。”

这条点赞量超越337万，谈论数39万的视频被公民日报转发，成为淄博热度的又一助推器。“当地做得现已满足好，他们是一个火苗，我正好浇了一点油上去，火就着起来了。”B太说。

4月22日是周六，八全局商场风雨不透。一周前，张店区花三天时刻对八全局邻近进行了路途改造，修正了坑洼破损的路面，接着，淄博文旅又宣告在五一之前建造完结八全局停车场。

B太在视频中吃的紫米饼，现在是八全局商场的网红爆品，连卖鸡肉的店肆也改做紫米饼，门前永久排长队。简直每个从商场走出的游客，手里都拿着不止一盒当地小吃炒锅饼，快递公司爽性把站点暂时搬到八全局的进口，有人现已在网上做起了代购炒锅饼的生意。

3. 好客山东

淄博城里撒播着一种说法，“淄博烧烤”能出圈，背面有高人点拨。

淄博烧烤协会会长陈强否认了出圈背面有组织在运营，他在承受《南边周末》采访时回应，淄博烧烤遽然火爆，是多种有利要素会集在一刻迸发。

“我记住3月8日左右，许多大学生来到淄博，市领导就要求商务部分和文旅部分捉住这个时机，研讨出计划，抢夺像沙县小吃那样把淄博烧烤做大做强。”陈强对媒体说，“现在简直到了举全市之力的程度，为涌进来的游客供给便当条件。”

淄博本地网友手绘的美食地图，被放置在八全局进口。成为网红打卡地后，八全局暂时增设了6个自愿服务站点。高佳摄

其实，淄博市文旅局早已初步预备“抢客大战”。本年刚开年，从中央到当地，“2023消费提振年”就不断被强化。环绕疫情后的文旅复苏，2月8日举行的山东省文明和游览作业会议明确要求各市“真下本钱、真配套”，合力撬动200亿元以上文旅商场消费。

仅仅，烧烤不是其时淄博的“主角”，淄博市文旅局把关注要点放在景区，市文旅局局长宋爱香2022年1月就任，此前至少6年时刻，她在水利部分作业，职位是淄博市河湖长制保证服务中心主任。

2月13日，淄博市文旅局约请要点景区和游览社担任人开座谈会，宋爱香本来预备了11页发言稿，但现场全程脱稿，听取企业代表的主张，许诺做好服务和支撑作业，为景区“输血造血”。2月17日，市文旅局又向全市文游览业者主张发动令，宋爱香在发动会上19次提及“紧迫感”。

淄博市文旅局彼时还在为游览收入不及预期、人均消费低一级问题忧愁，挑选的“抢客”方法真实又传统——2月底，他们去省内市外抢夺客源，先后在潍坊、东营、滨州面向游览社开了3场推介会。

没想到另一条平行时刻线上，是解封后的大学生和烧烤给了淄博被看见的时机。

有一个故事在网上广泛传达，用来阐明淄博开始得到大学生推重的原因。“上一年5月，山东大学有一万多名学生在淄博阻隔，学生们在这儿被照料得很好，他们脱离淄博前吃的终究一餐便是淄博烧烤，其时学生说，疫情完毕后会再回淄博。本年春天，他们就回来了。”在淄博当地，界面新闻不止一次听到这个故事，它被当地人叙述为“双向奔赴”，是淄博烧烤爆火的故事初步。

李有思便是曾在淄博阻隔的山大学生，她在马克思学院读大四。“咱们其时在临淄县的方舱住了一周，的确由于吃得太好，都不舍得回校园了。”她说：“终究一顿吃淄博烧烤，那也是我榜初次知道烧烤是淄博的特征，条件有限，没吃够也没记住味儿，但方舱吃烧烤的阅历能记一辈子。”

和撒播故事版别不同，李有思和身边的同学大多都是在4月份，淄博烧烤出圈之后，决议回到淄博打卡。但“双向奔赴”的故事给淄博这座城市套上了有情有义的“布景设定”，淄博也顺着这个“设定”找到了表达自己的方法。

八全局进口处的自愿服务站点，这儿供给线路指引和药品、雨具等用品服务。高佳摄

整个4月，你会在交际平台上不间断地看到，当外地游客在淄博走失，本地人会帮助领路；女生去淄博不小心丢包，陌生人留纸条帮助保管；当客人着急赶高铁又想吃烧烤，老板会亲身帮助烤，让他安心吃；你会看到淄博人给游客送雨衣、送汽水，供给责任接送、免费充电；你会看到当一辆北京车牌轿车追尾了淄博本地车，车主不被追责，反而被约请“没当地住，去我家住”。

一名淄博本地人有这样的感触：“最近咱们淄博像是个幼儿园的小朋友，由于坐的很规矩一向被夸，然后就每天都坐得板板正正的。”

这让“好客山东”充溢了实感。从天津自驾来到淄博的游客说，让她形象最深的不是烧烤，是“好客”。

“一般来说，遽然火爆其实是会影响当地人的正常日子。但我看当地的居民对自己的城市火了这件事都是与有荣焉，没有不耐烦。”她说：“所以我或许会再来，不是为了烧烤，而是就城市自身而言，发发愣都很舒畅。”

4. 不确认性

淄博烧烤出圈的背面，是城市转型的苦楚和困难。

淄博曾凭仗丰盛的铀矿资源发家，全市工业总产值曾打破万亿，是北方重要的大工业城市。但随同资源干涸、工业转型、环保压力增大，工业老城逐步被其他城市摆开距离。近五年来，淄博关停撤销化工企业1.04万家，其间，钢铁企业悉数关停，焦化、电解铝职业产能悉数出清，建陶、水泥、煤炭产能大减。淄博的GDP从2018年的5068亿跌至2019年的3642亿，跌幅全省榜首，全国排名也从36位跌到62位，城市人口由净流入变成了净流出。

近年一向处在"阵痛期"的淄博，现在想极力掌握和使用这份热度带来的人气，人们都知道热度不会继续太久。“能坚持到本年10月份，咱们都觉得不错了。”烧烤店老板们说。

2月28日下午4点，潍坊大学生王雅雯来到淄博的烧烤店时，烧烤师傅还在睡觉。对淄博人来说，撸串是项“夜间活动”，烧烤店惯常下午4、5点才运营，但最近两个月，他们纷繁把开门时刻提早到了上午11点。

“早上7点就有外地人来排队，咱们爽性把正午这顿做起来了。”鲁小串烧烤开在八全局商场邻近，老板孙卫强雇了4个穿串工人，从早上5点穿到下午5点，光是猪肉、牛肉、羊肉，每天要穿六、七千串。

另一家老孙烧烤，有意约束正午的待客规划，“只开20桌”，即使这样，十天下来，老板孙伟也瘦了十斤。做烧烤十几年，他没像现在这么累过，“晚上11点截单，收完摊是清晨2、3点，上商场进货，早上8点得起床，一整天没有歇息的时刻。”

老孙烧烤晚饭时段敞开40张桌位，晚上9点，烧烤店刚度过接客顶峰。高佳摄

淄博市商务局数据显现，自本年3月份以来，全市1288家烧烤经运营户日均招待人数13.58万人。天眼查APP显现，到4月16日，淄博4月已新增烧烤相关企业170余家。

孙卫强的烧烤店也在4月正式运营。上一年底店面租约到期，他找了新店址，本计划花些心思装修，“没想到3月显着人多起来，只能抓住预备，没怎样装修，比本来规划的开业时刻提早了半个月。”

这样规划的店面本来招六、七名职工就满足，现在最少要十几人。“曾经服务职薪酬在3000块左右，现在涨到4500。”孙卫强每天都在招晚餐时段的兼职服务员，兼职人员的薪酬是15元/小时。“比方今日需求7个人，终究会来8个、10个人，这都不要紧，现在我不怕多，只怕少。”

烧烤师是最难招的。“早年6000到8000块就能招到娴熟的师傅，现在（薪酬）开8000到10000块，也都不乐意来。”孙卫强说，淄博烧烤的原材料例如小饼，到了要抢的境地，他每天都去卖小饼的当地拿号排队。

烧烤店一边怕在巨大的热度面前掉下队来，一边把“小心谨慎”奉为运营原则。客人等位不耐烦，孙卫强会不停地抱歉。孙伟的店被客人点了差评，原因是“等候时刻长”，尔后只需排队的人多起来，他就极力把他们劝去周边质量有保证的店。

“火到了必定程度，不但把淄博市，是把淄博的公民都放在火上‘烤’，咱们现在都怕热度反噬。”一名淄博本地人说。“反噬”也已有了痕迹，不久前，火车站老孙烧烤店由于被外地客人投诉“多收了9块钱”，而被政府责令歇业整顿，后来老板用监控录像弄清收取的9元费用实践是客人消费饮料和小饼的花费；4月26日，一位外地小伙在牧羊村烧烤排队良久却没排上号，因而和老板发生争执，老板乃至下跪求客人宽恕。

4月26日，淄博火车站内人头攒动。3月以来，淄博到发旅客数量继续上升，4月15日，淄博火车站到发旅客算计83635人次，创车站单日到发旅客量历史记载。高佳摄

4月26日，淄博市文旅局发布了《致广阔游客朋友的一封信》，“现在，‘五一’期间中心城区的酒店已根本售磬，客流量已超出招待才能，估计部分要点路段、网红打卡点将会呈现交通阻塞、停车难、排队时刻长等问题，将影响您的体会作用。”信中主张游客错峰出游，防止扎堆。

此前，淄博市委宣传部一位作业人员表明，预估“五一”期间将有超12万人前往淄博。据美团、群众点评数据显现，五一期间淄博游览订单（含酒店、景点门票）同比增加超2000%。

来自郑州的一名大学生，曾在4月中旬尝试了一次“特种兵式游览”，目的地便是淄博。“特种兵出行，应该只会进行一次。”他说，火车坐9个小时，清晨抵达，正午在公园长椅歇息，当天夜里脱离，回校之后，得缓两三天才回过劲儿来。

淄博人的热心和廉价的物价给许多大学生留下了好形象，他们傍边的不少人都表明想再次“进淄赶烤”，“坐烧烤专列”“逛之前还没火起来的八全局”，但都说禁绝这行程安排在什么时候。

仅有确认的，是一个正在日照读大学的女孩，她是泰安人，在淄博读中学，对这座城市充溢爱情，“尽管日照开展更好，但我总感觉淄博亲热，更有小城市的日子气氛。”在日照，她每个月都会去一家叫“老淄博烧烤”的店解馋。

她没抢到车票，订了4月28日从日照去淄博的拼车。“传闻，往常淄博街上不开的灯，现在都开了，我要回去看看。”她说，她决议结业后，回到淄博作业。

（文中林晓静、李有思、孙伟为化名。）

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